美好食间 | 大雪寒渐浓，万物冬藏待春来

大雪

大者，盛也

雪至此而盛

夜最长

阴最重

冬最深

万物藏

二十四节气之第二十一节气

冬季的第三个节气

大雪节气的到来，意味着天气更加寒冷。常说，“瑞雪兆丰年”；此时，在我国西北、东北强冷地区，会下大雪，甚至暴雪。而华南、江南地区，也将逐渐进入阴冷寒湿的冬季。

大雪民俗

腌肉

老南京则有句俗语叫“小雪腌菜，大雪腌肉”，大雪节气一到，家家户户忙着腌制“腊味”，以迎接新年。

观赏封河

“小雪封地，大雪封河”，北方有“千里冰封，万里雪飘”的自然景观，南方也有“雪花飞舞，漫天银色”的迷人图画。到了大雪节气，河里的冰都冻住了，人们可以在上面滑冰嬉戏。

进补

大雪是“进补”的好时节，素有“冬天进补，开春打虎”的说法。冬天进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善。

大雪三候

【一候　鹃鸥不呜】

“鹃鸥”为鸟类。大雪时节，天气寒冷，多数动物已进入冬眠或找到合适的地方过冬，连寒禽鸟也停止了呼叫。大自然间静寂而安宁，正为“冬藏”。

【二候　虎始交】

古人认为，大雪节气为阴气最盛时期，继而开始衰落，阳气开始萌动，于是老虎开始寻求自己的伴侣，此时是孕育虎宝宝的最佳时期。

【三候　荔挺出】

《物候说》：仲冬雪季，万物沉寂，一种叫荔的兰草，也感受到阳气的萌动而抽出新芽，在此时独独长出地面。荔草不是荔枝，而是一种野草，也叫马兰。

大雪养生

大雪节气，万物收藏。寒气下沉，阴气颇盛，养生重在防寒补阳。

起居调养

大雪时节，起居应顺应自然规律，做到以下几点，以助养气固阳。

少熬夜

熬夜容易内耗气血，寒邪趁虚入侵人体，导致经络阻塞。因此，要保证充足的睡眠，以防寒邪伤身。

晒太阳

午后太阳当头之时，晒20分钟左右，可起到通畅全身经脉、养脑补阳的作用。

迈开腿

“动则生阳”阳气足，寒湿就容易排出。此时可以选择天气暖和的时候到公园慢跑、散步。

不发怒

此时日照时间减少、天气干燥，人们情绪容易忧郁、暴躁，易导致肝气郁结，故要保持良好的心态，情绪稳定。

要保暖：

衣服要随着温度的降低而增加，出门时要要准备好帽子、围巾、手套、靴子使四肢暖和，气血流畅，避免寒气入侵。

饮食调养

大雪是进补的好时节，但不能一概而论，而是要根据地域、气候来选择进补的食物。

南方地区气候相对比较暖和但多潮湿，容易导致人体“脾弱湿重”，饮食当以清淡养胃、平和温补为宜。如老鸭汤、鱼头豆腐汤、蔬菜汤、八宝粥。

北方气候寒冷，可适当吃些温热食物，以补充身体元气，增加御寒能力。如羊肉、牛肉、花生、核桃等。如果天气干燥，还要在滋补时增加清热润燥的食物，防止上火。如：百合、白萝卜、冬笋等。

大雪节气传统食物

羊肉

“冬天进补，开春打虎”，大雪的时候就是提醒人们要开始进补了，进补的作用是提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善，健康过冬。老南京大雪进补的时候就比较爱吃羊肉，驱寒滋补，益气补虚，促进血液循环，以此来增强御寒能力。

羊肉还可以增加消化酶，帮助人身体的消化。专家建议，冬天食用羊肉进补，可以和山药、枸杞等“混搭”，营养会更加的丰富。

至于北方，这个时候已相当的寒冷，像是在包头地区有句俗谚说“小雪杀猪，大雪宰羊”，大雪季节到来的时候，就是杀猪准备年货的时刻。这个时候，无论谁家宰畜，亲朋好友都会前来帮忙，东家准备食物、小酒、小菜宴请，因此小雪、大雪季节都是家族亲友们叙旧联络感情的时刻。

食用菌

香菇等食用菌中里边含有大量的蛋白质，维生素和矿物质，食用菌自古就是珍贵的保健食品，现代科学证明，食用菌中的香菇多糖，核酸、香菇嘌呤、维生素和矿物质锌、硒等成分能够抑制人体对胆固醇的吸收和合成，防止胆固醇沉积在血管壁中，保持血管年轻而且还有弹性，从而起到改善和预防心血管疾病的作用。冬季是心脑血管疾病的高发期，多吃些一些食用菌，有助于身体的保健。